Recette de la fameuse choucroute connue sous le nom de Sauerkraüt.

recette donnée par M. Kaupert.

Pour cette choucroute on prend des choux blancs et aussi fins que possible ; les têtes en doivent être fermées et dures. Après les avoir premièrement dépouillés de toutes les feuilles jaunâtres, on les laves très proprement et on les laisse égoutter. On en ôte ensuite le plus gros du troncs qui entre dans la tête et on les coupe avec un couteau expressement fait pour cela. Ce couteau a plusieurs lames et expédie prompt [promptement]. On arrange là dessus les choux coupés et à mesure que le couteau en fournit dans un vaisseau de bois de chêne par couches minces et intercalées de quelques grains de genièvre. Ou tasse et on pile chaque couche au point que l’eau en sorte et on couvre le tout de quelques feuilles de choux bien propres.

et on charge le vaisseau fortement pour y établir la fermentation. De temps en temps on en ôte l’eau âcre qui nage dessus et on la remplace par de l’eau de fontaine

T.S.V.P.